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Torta de panqueques

Una excelente y rica receta para disfrutar al máximo de los vegetales...


Ingredientes panqueques:


1/2 litro de leche
4 huevos tamaño extra a temperatura ambiente
4 cdas. de mantequilla o aceite
1/2 cdta. de sal
300 grs. de harina


Preparación:


-Colocar todos los ingredientes dentro de una juguera y licuar hasta que estén completamente unidos.
-Dejar la mezcla reposar dentro del refrigerador por 20 minutos.
-Reposada la mezcla, verificar que no esté muy espesa. Agregar más leche -de a poca cantidad- en caso de ser necesario. Deberá quedar con una consistencia más bien líquida que espesa. Si la mezcla queda muy espesa, el panqueque quedará muy grueso.
-Pincelar una sartén con un poco de aceite y retirar el exceso con ayuda de papel absorbente.
-Calentar el sartén, y cuando ya tenga cierta temperatura, echar un poco de la mezcla siempre girando el sartén hasta cubrir toda la superficie.
- Dejar al calor y cuando esté dorado por un lado, dar vuelta el panqueque con ayuda de una espátula, para que se dore unos minutos más por el segundo lado.
-Reservar sobre un plato.
-Repetir la operación con el resto de la mezcla.


Ingredientes relleno:


2 tomates pelados y laminados finamente
2 zanahorias peladas, cocidas en agua con un poco de sal y ralladas
500 grs. de jamón cortado en tiritas
4 huevos duros, molidos (para decorar la superficie de la torta)
2 paltas más bien duras, cortadas en láminas finas y rociadas con el jugo de limón
1 limón, su jugo
Tomatitos cherry partidos por la mitad (para decorar los bordes de la torta)
Lechuga lavada y cortada finamente
Mayonesa
Sal, pimienta a gusto
2 cdtas. de semillas de amapola para decorar


Montaje:


-Seleccionar una fuente redonda para montar la torta (la fuente irá a la mesa).
-Colocar un panqueque y esparcir sobre él un poco de mayonesa.
-Comenzar a distribuir los ingredientes. Un ingrediente por cada capa de panqueque. Reservar la mitad de cada uno, para repetir la secuencia.
-Finalizar con el huevo molido en la superficie y las amapolas espolvoreadas sobre el huevo.
-Colocar los tomatitos cherry partidos por la mitad alrededor de la torta.
-Servir a temperatura ambiente.


Nota: El jamón puede ser reemplazado por pollo o atún.


Por: Sofía Reyes, chef.